Biomonde, c’est aussi une communauté de gourmands et donc, de cuisiniers, prêts à échanger avec vous recettes, conseils et petites astuces pour varier vos repas et interpeler vos papilles. Biomonde propose en magasin tous les produits nécessaires aux préparations et notre équipe se tient à votre entière disposition pour toutes demandes particulières.

Pour le zaatar :

• 15 g de thym sec ou d’herbes de Provence moulues
• 15 g de sésame légèrement torréfié à la poêle
• 10 g de sumac

Pour la sauce de salade :

• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillers à soupe d’huile de tournesol
• 1 à 1,5 cuillers à soupe de vinaigre aromatisé à la noix
• Sel

Préparation :

• Laver soigneusement la salade (de préférence craquante ou scarole pour la texture, mais cela fonctionne très bien aussi avec de jolies endives crues émincées)
• Faire la sauce de salade dans un bol à part, et goûter pour déterminer un goût plus ou moins marqué du vinaigre
• Saupoudrer la salade de quelques pincées de zaatar
• Servir dans des bols individuels

Note : Vous pouvez préparer le zaatar à l’avance : il se conserve à merveille dans un bocal en verre, au sec et à l’abri de la lumière.

Pour 6 personnes :

• 4 à 6 carottes (et pourquoi pas des jaunes et oranges mélangées pour égayer le regard)
• 2 oignons
• 1 morceau de gingembre de la taille du pouce
• 3 branches de menthe poivrée fraîche
• 1 citron
• 1 cuiller à café de sel
• 1 cuiller à café de poivre
• 1 cuiller à café de sucre en poudre

Préparation :

• Râper délicatement les carottes et réserver
• Emincer finement les oignons et verser sur les carottes râpées, mélanger aux carottes
• Râper le morceau de gingembre sur les légumes
• Effeuiller les branches de la menthe et chiffonnez délicatement au- dessus des légumes
• Presser le citron et verser son jus sur les légumes
• Salez, poivrez et verser le sucre en poudre
• Remuer délicatement en soulevant doucement la préparation à l’aide de deux fourchettes
• Réserver au frais environ deux heures afin que tous les parfums et arômes imprègnent bien la salade avant de servir.

Pour 6 personnes :

• 1 orange
• 3 petites betteraves rouges cuites
• 1 petit oignon blanc
• 1 branche d’estragon frais
• 1,5 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1,5 cuiller à soupe d’huile d’arachide
• Sel, poivre de Sichuan

Préparation :

• Eplucher et couper les betteraves rouges en petits cubes et les verser dans un petit saladier
• Emincer très finement ensemble l’oignon blanc et l’estragon frais
• Verser sur les betteraves
• Peler l’orange à vif sur une planche à rigole pour sauvegarder le jus, prélever les suprêmes et les débiter en morceaux
• Verser dans le saladier sur la préparation
• Saler, poivrer
• Incorporer l’huile d’huile et d’arachide
• Faire reposer au réfrigérateur avant service

Pour 8 à 10 personnes :

• 1 kg de poivrons rouges
• 2 grosses gousses d’ail
• 2 échalotes
• 3 à 4 petites branches de thym entier
• 3 à 4 feuilles de laurier entières selon la taille
• 4 cuillers à soupe de crème liquide
• 6 œufs
• 6 feuilles de gélatine
• 2 cuillers à soupe de sucre en poudre
• 10 cl de vinaigre de vin
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Piment d’Espelette

Préparation :

• Laver les poivrons, les sécher, ôter les pédoncules, tailler en quarts, ôter les graines, couper en morceaux assez petits
• Faire chauffer doucement dans une sauteuse avec l’huile d’olive, l’ail écrasé, le thym, le laurier, le sel, le poivre et une ou deux pincées de piment d’Espelette
• Faire suer en remuant souvent avec une cuiller en bois pendant 20 mn environ
• Saupoudrer de sucre en poudre et laisser 2 mn toujours en remuant : attention à la cristallisation ou à la caramélisation à éviter !
• Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
• Préchauffer le four à 180°C ou T 5/6
• Chauffer le vinaigre avec quelques gouttes de tabasco dans une petite casserole : dès le premier frémissement, plonger la gélatine égouttée et remuer jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement intégrée. Réserver.
• Prendre un grand saladier et y incorporer les œufs entiers battus avec la crème liquide et un peu de sel (attention les poivrons sont déjà assaisonnés), introduire en remuant le mélange vinaigre / tabasco et la compotée de poivrons. Remuer toujours et goûter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement.
• Prendre un moule à cake chemisé avec du papier cuisson. Verser la préparation. Mettre le moule dans un bain marie et porter au four pendant 1 heure. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche du moule !
• Lorsque la cuisson est achevée, sortir du four, laisser à température ambiante et renverser le moule sur un plat en dégageant du papier de cuisson.

Nota : Accompagner la terrine d’une petite sauce froide constituée de quelques filets d’anchois à l’huile, 1 échalote, 1 soupçon de persil et de basilic frais, 1 filet de crème liquide, le tout mixé au dernier moment pour préserver fraîcheur et arômes.

Pour 8 personnes :

• 1 beau poulet fermier
• 10 cl de cognac
• 1 cuiller à soupe de curry en poudre
• Huile d’olive
• Huile de tournesol
• beurre
• 2 oignons moyens
• 6 gousses d’ail
• 1 poivron rouge
• 3 tomates
• 1 petite branche de céleri
• 1 petite branche d’estragon
• 2 carottes
• 1 orange
• 150 g de champignons blanc
• 25 cl de vin blanc
• Quelques pistils de safran
• 1 bouquet garni et poivre de Sechuan

Préparation :

• Préchauffer le four à 150° C
• Couper le poulet en morceaux, faire revenir dans la poêle sans coloration avec l’huile d’olive / tournesol et beurre pour éviter toute coloration.
• Placer dans un récipient allant au four
• Arroser le poulet de cognac : saler, poivrer et saupoudrer de curry
• Emincer les oignons, les faire suer 10 mn dans une poêler avec l’huile d’olive avec le bouquet garni
• Prélever 2 zestes d’orange, les blanchir et les émincer. Pour le reste de l’orange : prélever son jus et y incorporer le safran
• Après avoir épluché les carottes, les râper avec une grosse râpe. Laver et émincer le céleri et l’estragon, réserver
• Brosser (et surtout ne pas laver) les champignons avant de les couper en fines lanières
• Ebouillanter, peler et épépiner les tomates
• Verser tous les ingrédients
• Prélever 2 zestes sur l’orange, les émincer très finement, les blanchir 3 fois rapidement (départ eau froide). Presser l’orange et aoute le safran dans son jus
• Eplucher les carottes et les passer à a la grosse râpe. Laver et émincer le céleri et l’estragon. Nettoyer et couper les champignons en lamelles. Laver et égrener le poivron, puis le détailler en petite lanières. Préparer les tomates. Verser tous ces ingrédients sur les oignons. Bien remuer, laisse mijoter 5 minutes, puis ajouter le vin blanc, l’ail écrasé, le sel et le poivre
• CUIRE 10 minutes à feu vif. Retirer le bouquet garni et verser les légumes sur les morceaux de poulet. Mélanger et augmenter la température du four à 200°C
• Poursuivre la cuisson encore 1 heure en maintenant le couvercle mi-ouvert

Pour 8 personnes :

• 1 lapin
• 3 courgettes
• 3 tomates
• 3 oignons blancs
• 1 petit bouquet de basilic à petites feuilles
• 4 gousses d’ail
• 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 20 cl de vin rosé de Provence
• 10 cl de cognac
• 8 petites branches de thym entières
• 2 cuillers à soupe de moutarde à l’ancienne
• Huile de tournesol
• Tapenade maison
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

• Couper préalablement le lapin en morceaux, faire revenir à la poêle avec l’huile d’olive
• Disposer dans un plat à gratin, arroser avec le cognac et le rosé, poivrer et saler au moulin et réserver dans un plat allant au four
• Prendre un grand saladier et y déposer les courgettes râpées grossièrement, les tomates émondées, l’ail écrasé à la lame du couteau, les oignons très finement émincés, le basilic petites feuilles ou grandes feuilles chiffonnées ou émincées, un peu d’huile
• Mélanger le tout à la main ou avec deux fourchettes
• Préchauffer le four à 200°C
• Introduire dans le four le plat comportant les morceaux de lapin entourés des légumes et ajouter une ultime branche de thym
• Cuire au four de 1 heure à 1 heure 30 mn
• Vérifier la cuisson à la lame d’un couteau
• Retirer le plat après cuisson et dresser le lapin sur un plat de service
• Pour une sauce à présenter : déglacer le jus résiduel de cuisson avec la moutarde, allonger d’un filet d’eau si trop consistant et le présenter dans un bol à part.

Note : Ce lapin est fantastique avec des tagliatelles ou des farfalles.

Il faut :

• 1,5 kg de gorge de porc
• 1 kg de chair de lapin
• 500 g de veau (blanquette)
• Vinaigre d’alcool blanc
• 3 oignons
• 6 gousses d’ail
• 6 œufs
• 1 crépine
• Un petit verre d’Armagnac
• Un petit verre de Madère
• Quelques zestes d’orange

Préparation :

• Faire tremper la crépine dans de l’eau froide vinaigrée
• Mettre toutes les viandes dans un grand saladier puis saler (18 g environ par kg de viande) et poivrer (2 à 3 g par kg de viande)
• Malaxer lentement le tout à la main jusqu’à ce que le tout colle aux doigts
• Placer dans une terrine et recouvrir de la crépine
• Disposer une branche de thym et une petite feuille de laurier, et fermer la terrine
• Faire cuire au bain-marie dans la lèche frite au four à 180°C pendant 1,5 heure
• Oter le couvercle de la terrine un peu avant la fin de cuisson pour dorer la terrine

Note : Terrine délicieuse froide avec une confiture d’oignons – raisins et vinaigre de cidre.

Pour 8 personnes :

• 1,6 de collier d’agneau
• 2 grosses tomates
• 800 g de haricots verts fins frais
• 1 cuiller à soupe de cumin en poudre
• 2 pincées de pistils de safran
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 citron confit
• 560 g de couscous moyen
• Huile d’olive
• Beurre
• Sel

Préparation :

• Faire revenir les morceaux d’agneau dans une poêle avec 2 cuillers à soupe d’huile de tournesol, puis répandre le cumin
• Placer dans une marmite avec le piment, les tomates pelées, épépinées et coupées en dés, le gingembre, le safran et le sel
• Couvrir d’eau et mettre sur le feu pour mijoter 45 mn à couvert
• Laver, équeuter les haricots verts et les égoutter
• A la fin de la première période de 45 mn de cuisson, rajouter les haricots vers et le citron confit coupés en morceaux dans la marmite et laisser cuire encore 45 mn
• Faire bouillir autant d’eau que de semoule à cuire, la saler et y ajouter quelques morceaux de beurre
• Porter à ébullition et verser l’eau sur la semoule et couvrir le saladier. Laisser gonfler une minute et égrener à la fourchette. Couvrir encore 1 mn environ puis ajouter un filet d’huile d’olive et rouler la semoule entre les doigts
• Placer la semoule dans la passoire du couscoussier et terminer sa cuisson en la plaçant au-dessus du faitout sans oublier de la remuer pour éviter qu’elle colle

Note : Au service, prélever un peu de bouillon et délayer une ou deux cuillers à café de harissa dans un bol pour assaisonner à volonté.

Pour 8 personnes

• 8 saucisses de Toulouse
• 300g d’oignons
• Vin rouge
• 3 cuillers à soupe de farine
• Un peu d’huile de tournesol
• Thym et 1 feuille de laurier
• Poivre du moulin
• Pommes de terre ou patates douces

Préparation :

• Faire chauffer un peu d’huile de tournesol dans un faitout et faire revenir les saucisses en les dorant légèrement
• Tamiser la farine au-dessus des saucisses
• Remuer jusqu’à obtenir une torréfaction dorée
• Couvrir de vin rouge et compléter avec un peu d’eau
• Rejouter le thym, le laurier et le poivre
• Remuer pour décoller du fond du faitout
• Laisser mijoter à feu doux
• Peler et émincer les oignons et les faire suer dans une poêle avec un peu d’huile puis les mettre dans le faitout
• Laisser mijoter 45 mn à feu doux à découvert en remuant de temps en temps, puis couvrir : veiller à ne pas trop réduire la sauce : goûter pour vérifier l’acidité et éventuellement rajouter un peu de sucre pour pondérer celle-ci
• Peler et faire cuire les pommes de terre ou les patates douces à la vapeur qui viendront en accompagnement du plat

Pour 8 personnes :

• 75 cl de lait entier
• 6 œufs
• 150 g de sucre
• ½ gousse de vanille

Préparation

• Faire chauffer doucement le lait dans un casserole
• Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter l’intérieur avec la lame du couteau
• Dans un moule à flan, faire roussir le sucre avec un peu d’eau pour obtenir un caramel brun pour un goût plus intense, tout en veillant à ne pas le brûler
• Battre les œufs entiers et le sucre dans un saladier
• Verser le lait chaud sur le mélange tout en soulevant et remuant
• Retirer la gousse de vanille et verser le tout dans le moule à flan caramélisé
• Placer dans une cocotte-minute avec un fond d’eau : fermer et attendre le déclenchement de la rotation de la soupape puis laisser cuire doucement pendant 12 mn environ
• Sortir le moule et laisser refroidir à l’air ambiant puis conserver au frais jusqu’au service

Note : On peut au service surmonter le flan démoulé de quelques quartiers de pomme caramélisés.